top of page

簡介

麵衣的調製方式，是製作好吃天婦羅的第一步。野菜沾裹著麵衣，一旦下油鍋炸，好不好吃馬上見真章。要吃美食就得認真調配麵衣囉！

在日式料理中常看到天婦羅，她們都現摘新鮮蔬菜，沾上一層麵衣，炸起來好薄、好輕、有點半透明狀；吃起來更是酥脆，會發出酥酥的聲音，不小心掉地上，酥脆麵衣會散開。

今天我的蔬菜有些是取花園現有的食材來做，很有田園風味。


所需要的材料如下：

 

食材

  • 南瓜花 數朵

  • 紅鳳菜 數根

  • 鴨兒芹 數根

  • 洋蔥 1/3粒

  • (可以根据个人口味，换其它材料）

 

麵衣材料

  • 低筋麵粉 150公克

  • 蛋黃 一顆

  • 水 120公克

  • 冰塊 小冰磚6個

  • 胡椒粉 少許

  • 鹽 少許

​

作法​

  1. 準備蔬菜

  2. 低筋麵粉加水攪拌。十字攪拌或橫的攪拌。 加蛋黃用十字攪拌或橫的攪拌(減少空氣進入，這樣麵衣會比較有黏性)

  3. 冰塊、胡椒粉、鹽加入。一樣十字攪拌或橫的攪拌。麵衣溫度低，麵粉不易出筋。

  4. 已洗淨又瀝乾水的蔬菜，沾裹麵衣入熱油鍋，中火炸酥。

  5. 瀝乾油，最後可以上桌啦

bottom of page